{ "uuid": "b92555c12dce8addc4f2e3375ded7086", "schema_kind": "duerp", "lang": "fr", "schema_ref": "0896ef8235eeeb1653f0eb77f794cf64", "title": "DUERP - Traiteur événementiel", "description": "Modèle de document unique d'évaluation des risques professionnels pour un traiteur événementiel : 4 unités de travail, 15 risques évalués. À adapter à votre établissement.", "export_date": "2026-06-11", "legal_notice": "Modèle indicatif à adapter à la réalité de chaque établissement. Il ne dispense pas de l'évaluation effective des risques prévue par les articles L4121-1 et suivants du Code du travail et n'a pas valeur de document unique en tant que tel.", "unites": [ { "label": "Laboratoire de production", "description": "Préparation des plats cuisinés, des buffets et des pièces traiteur au laboratoire, en cuisson chaude et en préparation froide.", "effectif": 4, "risques": [ { "categorie_code": "THERMIQUE", "danger": "Brûlure aux fourneaux et aux préparations chaudes", "situation": "Cuisson en grandes quantités, manipulation de marmites et de bacs chauds, sauteuses et fours en production intensive avant un événement.", "mesures_existantes": "Maniques et gants anti-chaleur ; récipients à anses isolées ; consigne sur les charges chaudes ; aération du laboratoire.", "gravite": 3, "frequence": 3, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "MACHINE", "danger": "Coupure et happement sur machines de préparation", "situation": "Utilisation du coupe-légumes, du robot, du hachoir et de la trancheuse pour la production en volume.", "mesures_existantes": "Protecteurs et poussoirs en place ; consigne d'arrêt avant intervention ; entretien des machines ; formation des opérateurs.", "gravite": 3, "frequence": 3, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "MANUT", "danger": "Manutention de grands volumes", "situation": "Port de marmites, de bacs gastronormes pleins et de plaques en série lors des productions importantes pour les commandes événementielles.", "mesures_existantes": "Chariots et dessertes ; limitation du remplissage ; aide à deux pour les charges lourdes ; échelles à plaques roulantes.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "CHUTE", "danger": "Chute de plain-pied sur sol gras", "situation": "Sol du laboratoire rendu glissant par les projections et l'eau, déplacements fréquents en période de rush.", "mesures_existantes": "Sol antidérapant ; chaussures de sécurité ; nettoyage immédiat des renversements.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "BIO", "danger": "Risque biologique et rupture de la chaîne du froid", "situation": "Manipulation de denrées crues et de préparations sensibles, risque de contamination en production de masse.", "mesures_existantes": "Respect strict des règles HACCP ; contrôle des températures ; hygiène des mains et des postes ; traçabilité.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 2 } ] }, { "label": "Conditionnement et liaison froide", "description": "Refroidissement, conditionnement et stockage des préparations en liaison froide avant livraison ou prestation.", "effectif": 2, "risques": [ { "categorie_code": "THERMIQUE", "danger": "Exposition au froid en cellule et chambre froide", "situation": "Travail en cellule de refroidissement rapide et en chambre froide pour le conditionnement et le stockage des préparations.", "mesures_existantes": "Vêtements chauds ; limitation du temps de présence au froid ; dispositif d'ouverture intérieure vérifié.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 3 }, { "categorie_code": "TMS", "danger": "Gestes répétitifs de conditionnement", "situation": "Gestes répétitifs de mise en barquette, d'operculage, d'étiquetage et de dressage des pièces sur de longues séries.", "mesures_existantes": "Poste à hauteur adaptée ; alternance des tâches ; pauses ; organisation des séries.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "MANUT", "danger": "Manutention des bacs et des contenants", "situation": "Déplacement des bacs conditionnés vers les chambres froides et les zones d'expédition, chargement des contenants de transport.", "mesures_existantes": "Chariots et transpalettes ; charges réparties ; aide à deux si nécessaire.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 2 } ] }, { "label": "Livraison et transport", "description": "Chargement, transport et livraison des commandes traiteur sur les lieux de prestation, en véhicule réfrigéré ou isotherme.", "effectif": 2, "risques": [ { "categorie_code": "ROUTE", "danger": "Accident de la route en livraison", "situation": "Trajets vers les lieux de prestation, parfois sous contrainte horaire avant un événement, conduite d'un véhicule chargé et fatigue.", "mesures_existantes": "Entretien des véhicules ; chargement arrimé ; interdiction du téléphone au volant ; planification réaliste des tournées.", "gravite": 4, "frequence": 2, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "MANUT", "danger": "Manutention au chargement et au déchargement", "situation": "Port de bacs, de caisses isothermes, de matériel et de mobilier lors du chargement du véhicule et de la livraison sur site.", "mesures_existantes": "Diable et chariots de transport ; charges réparties ; aide à deux ; rampe de chargement.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "CIRC", "danger": "Heurt lors des manoeuvres et livraisons", "situation": "Manoeuvres du véhicule, stationnement et déchargement dans des lieux de livraison inconnus et parfois encombrés.", "mesures_existantes": "Aide à la manoeuvre ; repérage des accès ; signalisation du véhicule en livraison.", "gravite": 2, "frequence": 2, "maitrise": 2 } ] }, { "label": "Prestation sur site", "description": "Mise en place, remise en température, dressage des buffets et service lors des réceptions chez le client.", "effectif": 4, "risques": [ { "categorie_code": "MANUT", "danger": "Installation du matériel de réception", "situation": "Montage des buffets, port et installation de tables, de mobilier, de matériel de cuisson et de vaisselle sur le lieu de prestation.", "mesures_existantes": "Matériel sur roulettes ; aide collective au montage ; organisation de l'installation ; charges réparties.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "THERMIQUE", "danger": "Brûlure à la remise en température sur site", "situation": "Utilisation de chafing dishes, de réchauds et de fours mobiles pour maintenir et remettre les plats en température pendant la réception.", "mesures_existantes": "Gants adaptés ; consigne d'usage des réchauds et combustibles ; éloignement du public ; matériel stable.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "CHUTE", "danger": "Chute dans des lieux de prestation inconnus", "situation": "Circulation dans des lieux non connus (salles, jardins, escaliers, sols irréguliers), souvent les mains chargées et dans l'urgence du service.", "mesures_existantes": "Repérage des lieux à l'arrivée ; éclairage des zones de service ; chaussures adaptées ; circulations dégagées.", "gravite": 2, "frequence": 2, "maitrise": 2 }, { "categorie_code": "RPS", "danger": "Pression et amplitude des prestations événementielles", "situation": "Rush intense avant et pendant l'événement, amplitude horaire élevée, prestations le soir et le week-end, exigence de résultat sans droit à l'erreur.", "mesures_existantes": "Organisation et brief avant prestation ; renforts ponctuels ; récupération après les événements ; répartition des tâches.", "gravite": 2, "frequence": 3, "maitrise": 2 } ] } ] }